文献类型：期刊文章

作　　者：张香美[1] 赵玉星[1] 闫晓晶[1] 崔娜[1]

ZHANG Xiangmei;ZHAO Yuxing;YAN Xiaojing;CUI Na(College of Biology Science and Engineering, Hebei University of Economics and Business, Shijiazhuang 050061, China)

机构地区：[1]河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471707);河北省高等学校科学技术研究项目(ZD20131091);河北经贸大学2016年度大学生创新训练计划项目(201611832041)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：93-98

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从市售酸泡菜中分离纯化乳酸菌,以植物乳杆菌PL2、大肠杆菌As1.184等为指示菌筛选具有抑菌活性的乳酸菌;以对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、·OH、O_2^-·清除率为指标,进一步筛选高抗氧化活性菌株。结果表明:从市售酸菜中分离筛选出8株兼具抑菌活性和抗氧化活性的乳酸菌菌株,其中菌株b-2的抑菌活性和抗氧化活性最强,根据生理、生化和分子生物学特征将其鉴定为植物乳杆菌。抗氧化活性测定结果显示,该菌株的无细胞提取物对·OH的清除率最高,为67.6%;其完整细胞对O_2^-·的清除活性最强,清除率为62.8%;其无细胞发酵上清液对DPPH自由基清除率高达91.3%。植物乳杆菌b-2具有较好的抑菌能力和抗氧化能力,作为功能性乳酸菌发酵剂,具有十分重要的开发潜力。

关 键 词：抗氧化 抑菌 乳酸菌 筛选  鉴定  

分 类 号：TS201.3]