期刊文章详细信息
质构仪在食品分析与检测中的应用
Implication of Texture Analyzer in Food Analysis and Detection
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
年 份：2017
期 号：12
起止页码：52-56
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：质构是食品感官品质评价中的重要指标之一。利用质构仪测定食品的质构具有客观、灵敏、方便的优点。介绍了质构仪的工作原理、测试模式,及其在食品分析检测中的应用,分析了在肉制品、面制品、果蔬制品等领域的应用趋势。
关 键 词：食品 感官品质 质构 质构仪
分 类 号：TS207.3]
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