文献类型：期刊文章

作　　者：叶学林[1] 程水明[2,3] 温露文[3] 曾霞[2] 周国钰[3]

机构地区：[1]茂名市农业科学研究所,广东茂名525000 [2]广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心广东普通高校食品科学创新团队,广东茂名525000 [3]广东石油化工学院环境与生物工程学院,广东茂名525000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(粤科函产学研字[2015]1487号);广东普通高校食品科学创新团队项目(2016KCXTD020);广东省教育厅平台项目(2012gczx B001)

年　　份：2017

卷　　号：36

期　　号：12

起止页码：105-109

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以桑葚为原料,采用响应面法优化桑葚果酒的发酵工艺参数。在单因素试验基础上,选取起始糖度、起始pH值和主发酵温度作为影响因子,以桑葚果酒感官评分为响应值,通过响应面分析进行桑葚果酒发酵工艺优化。结果表明,在起始糖度22.6%,起始pH3.6,主发酵温度15℃,接种量0.6%时所酿桑葚果酒酒体澄清透亮,香气协调馥郁,口感醇厚绵长,感官评分达88.64分。

关 键 词：桑葚果酒  发酵工艺 响应面法 优化  

分 类 号：TS261.4]