文献类型：期刊文章

作　　者：余昌霞[1] 汪虹[1] 赵妍[1] 陈明杰[1] 宋晓霞[1] 李正鹏[1] 奚莉萍[1] 张美彦[1] 王晨光[2]

机构地区：[1]上海市农业科学院食用菌研究所,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,国家食用菌工程技术研究中心,国家食用菌加工技术研发中心,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海201403 [2]上海百信生物科技有限公司,上海201403

出　　处：《食用菌学报》

基　　金：国家食用菌产业技术体系项目(CARS20)资助

年　　份：2017

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：65-70

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD_E2017_2018、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对L808和ww808(子实体无香菇香味)两个香菇菌株(Lentinula edodes)的菌丝体和子实体挥发性成分进行分析。挥发性成分主要包括含硫化合物、八碳化合物、醛类化合物、酯类化合物、醇类化合物、酮类化合物、酸类化合物、芳香和烯烃化合物和杂环化合物八种。剔除其中相对质量分数低于0.5%的部分,检出挥发性成分79种,其中,L808和ww808的菌丝体中挥发性成分分别有54和43种,主要是醛类化合物、芳香和烯烃化合物及含硫化合物;子实体中挥发性成分分别有36和38种,主要是含硫化合物(通常认为的主要香味物质),其中ww808的含硫化合物含量是L808的64.61%。

关 键 词：香菇 挥发性物质 SPME-GC-MS

分 类 号：S646.12]