文献类型：期刊文章

作　　者：陈勇[1,2]

机构地区：[1]广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系,广西柳州545000 [2]广西科技大学职业技术教育学院,广西柳州545000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广西科技大学科学基金资助项目(校科自174504)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：24

起止页码：287-291

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以广西宁明县的钙基膨润土为原材料,研究对芒果的保鲜效果。将膨润土与蒸馏水以质量比为1∶15的比例混合制得膨润土保鲜液,并利用超声仪以600 W的超声功率对保鲜液处理75 min,制得超声改性膨润土保鲜液,将保鲜液涂膜于芒果表面,置于常温下贮藏,并测定芒果各项生理指标。结果表明,相比之下,经超声波改性后的膨润土保鲜液具有更好的保鲜效果,在贮藏第12 d时,果皮转黄指数、腐烂指数及其失重率分别为48.9%、15.36%和22.7%,效果良好;同时能明显降低芒果的呼吸强度,延缓呼吸高峰,使得芒果的呼吸高峰出现在贮藏第12 d;降低了可滴定酸和维生素C的降解速度以及可溶性糖的积累速度,保鲜后的果肉风味良好,重金属含量符合国家标准。

关 键 词：钙基膨润土 超声波 涂膜 芒果 保鲜

分 类 号：TS255.3]