期刊文章详细信息
瓶内二次发酵工艺降低TPO的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
年 份：2017
卷 号：0
期 号：21
起止页码：54-56
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过L93正交实验方案，研究了酵母添加量、麦芽糖添加量、发酵温度、发酵时间等四个因素对上面酵母的瓶内二次发酵过程中TPO的变化。通过分析，优化上面酵母瓶内二次发酵的最佳工艺参数，酵母添加量1．1＊10^5个／ml，麦芽糖添加量1．0g／ml，发酵温度25℃，发酵时间10天。
关 键 词：上面酵母 二次发酵 麦芽糖 TPO
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
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