文献类型：期刊文章

作　　者：张瑞[1] 张新[1] 李喜宏[1] 杨莉杰[1] 张宇峥[2] 贾晓昱[3]

机构地区：[1]天津科技大学,天津300457 [2]宁夏中玺枣业股份有限公司,宁夏灵武750499 [3]天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,天津300300

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家科技支撑计划(2015BAD16B08);天津市科技计划项目(14RCHZNC00107)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：24

起止页码：199-203

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究温度波动对灵武长枣采后贮藏品质的影响,将灵武长枣进行自发气调包装,然后在(0±0.1)、(0±0.5)、(0±1)℃下贮藏。通过测定灵武长枣贮藏期间感官品质、丙二醛、V_C、可滴定酸、可溶性固形物和电导率等来比较不同贮藏温度的保鲜效果。试验结果表明:(0±0.1)℃下贮藏的灵武长枣保鲜效果最好,有效维持灵武长枣的感官品质,减缓了V_C的降解,同时有效抑制可滴定酸和可溶性固形物含量的降低以及丙二醛的增长。

关 键 词：温度波动  灵武长枣 贮藏品质

分 类 号：TS255.3]