文献类型：期刊文章

作　　者：康明[1,2] 李刚凤[1] 霍蓓[3] 王留留[3] 朱苗[1]

机构地区：[1]铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁554300 [2]上海海洋大学食品学院,上海201306 [3]郑州市质量技术监督检验测试中心,河南郑州450006

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：铜仁市科技计划项目(铜市科研[2014]100-2);贵州省普通高等学校产学研基地(黔教合KY字[2015]346);铜仁市科技计划面上项目(铜市科研[2017]47-33号);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：24

起止页码：128-131

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析德江天麻的营养成分,测定德江粗蛋白、粗脂肪、维生素C、粗纤维、氨基酸、矿物质等营养成分,并对其进行分析与评价。结果表明:德江天麻粗蛋白、粗脂肪含量较高,粗纤维其次,维生素C的含量最低;氨基酸总量达10.034 g/100 g,必需氨基酸(Essential amino acids,EAA)/氨基酸总量(Total amino acids,TAA)为41.71%,必需氨基酸(Essential amino acids,EAA)/非必需氨基酸(Non-essential amino acids,NEAA)为71.17%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,第一限制氨基酸为Lys,矿物质元素含量丰富,常量元素以K含量最高,微量元素中以Mn的含量最高,分别为41 234.43 mg/kg和20.5 mg/kg。德江天麻是一种粗蛋白含量高,维生素C含量低,必需氨基酸种类齐全,矿物质元素丰富,营养价值较高的植物,具有很好的开发应用前景。

关 键 词：德江天麻  营养成分 成分分析  评价  

分 类 号：TS201.4]