期刊文章详细信息
HACCP体系在高校食堂卫生管理中的实施探究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林农业大学后勤保障处饮食服务中心
年 份：2017
期 号：11X
起止页码：19-19
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：近年来,高校食堂餐饮卫生安全问题受到广泛重视。食堂餐饮卫生质量直接影响广大师生的身体健康。HACCP属于预防性的食品安全保证体系,在高校食堂餐饮卫生中应用HACCP标准,能够对食堂饭菜加工各个环节进行监督和控制,使食堂饭菜危害风险降低,并保障食堂饭菜的安全性。在这种状况下,笔者对于某学院学生食堂进行调查分析,详细阐述该食堂饭菜加工时,各个具体加工环节对食品卫生安全的影响,筛选出三个重要控制点（CCP）：原副料采购和验收环节、烹饪加工环节以及窗口售卖环节.
关 键 词：HACCP体系 学生食堂 卫生管理 高校 食品卫生安全 卫生安全问题 安全保证体系 餐饮卫生
分 类 号：G647.8]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
