文献类型：期刊文章

作　　者：王海鸥[1,2] 胡志超[1,3] 陈守江[2] 扶庆权[2] 张伟[2] 王蓉蓉[2] 谢焕雄[1,3]

机构地区：[1]农业部现代农业装备重点实验室,南京210014 [2]南京晓庄学院食品科学学院,南京2111711 [3]农业部南京农业机械化研究所,南京210014

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：农业部现代农业装备重点实验室开放课题(201604002);国家自然科学基金资助项目(31301592);中国农业科学院科技创新工程(农产品分级与贮藏装备创新团队);常州市科技支撑计划(农业)项目(CE20152017)

年　　份：2017

卷　　号：33

期　　号：22

起止页码：292-300

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探索不同收获期和后熟干燥方式对花生品质的影响,该研究以泰花5号花生为试验对象,采用在株晾干法、鲜摘晾干法、鲜摘催干法3种方法对3个时期收获的花生进行后熟干燥品质对比测试分析。结果表明,在同一收获期中,在株晾干法花生百果质量、百仁质量显著高于其他2种方法,该后熟干燥方法的增重作用随收获期提前而更明显(P<0.05);但在相同后熟干燥方法中,提前2周收获的干燥荚果百果质量、百仁质量均显著低于前1周和原定收期收获的花生荚果(P<0.05)。自然晾晒干燥期间,在株晾干花生果壳、果仁含水率均高于同期鲜摘晾干果壳、果仁含水率,两种晾干方式含水率差异在初期逐渐增加、随后逐渐减小直至达到相当的最终含水率。鲜摘晾干和鲜摘催干果仁粗蛋白、粗脂肪均未见显著差异(P>0.05),而在株晾干果仁粗蛋白、粗脂肪含量分别增加了3%、2%左右;而收获期越早,果仁粗蛋白和粗脂肪含量越低。在果仁不饱和脂肪酸总相对含量上,鲜摘晾干、在株晾干果仁与新鲜果仁未见差异(P>0.05),但机械催干果仁显著低于新鲜果仁(P<0.05)。在果仁氨基酸组成方面,经3种不同后熟干燥方法后,8种主要氨基酸及氨基酸总含量均呈现在株晾干含量最高、鲜摘晾干其次、机械催干最低的差异(P<0.05)。在株晾干花生果柄横断面显微结构观察表明,果柄在干燥初期仍保留对水分、养分等物质输导、贮藏的空间通道,为荚果的物质代谢和积累提供必要条件。该研究结果为花生生产实践提供参考。

关 键 词：干燥  品质控制  收获  花生 后熟

分 类 号：TS255.3]