文献类型：期刊文章

作　　者：陆红法[1] 张永正[1] 方美娟[2]

机构地区：[1]浙江师范大学杭州校区管理委员会,浙江杭州311215 [2]浙江师范大学杭州幼儿师范学院,浙江杭州311215

出　　处：《浙江师范大学学报（自然科学版）》

基　　金：浙江省科技厅特派员项目(2016kjtp8)

年　　份：2017

卷　　号：40

期　　号：4

起止页码：441-445

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、JST、ZGKJHX、ZMATH、普通刊

摘　　要：检测了种植于浙江省庆元县百山祖镇三堆村的藜麦的营养成分.庆元高山藜麦中粗蛋白与粗脂肪的质量分数分别为7.13%和6.80%.样品中共测得18种氨基酸,总氨基酸含量为77.04 mg/g,必需氨基酸(包括半必需氨基酸)含量为36.57 mg/g;含量最高的是赖氨酸(Lys),达5.40 mg/g,显著高于大米和小麦;第一限制性氨基酸为蛋氨酸(Met)+半胱氨酸(Cys);蛋白质化学评分为68.51,高于大米和小麦,且氨基酸种类较均衡.样品中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的质量分数为90.2%,主要组成成分是必须脂肪酸——油酸,占60.8%.样品中维生素含量高于大米、小麦和荞麦.每g藜麦中钾、钙、锌、镁分别达到7.090,0.787,0.160和2.122 mg,是常见食物中含量最高的.

关 键 词：藜麦  氨基酸 维生素 脂肪酸 微量元素

分 类 号：R151.3]