文献类型：期刊文章

作　　者：谢跃杰[1] 王仲明[1] 王强[1] 张忠明[2] 熊政委[1] 吴洪斌[3]

机构地区：[1]重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067 [2]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州737100 [3]新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆石河子832000

出　　处：《食品科学》

基　　金：新疆建设兵团工业科技攻关项目(2015AB030);重庆市五大功能区创新创业团队支持计划项目(201618793)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：23

起止页码：94-99

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大。本实验研究了4个具有代表性的蓝莓品种(‘安娜’、‘巴尔德温’、‘园蓝’和‘巨蓝’)及其3个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)对其感官品质、理化特性、功效成分和抗氧化活性的影响,并通过主成分分析法(principal component analysis,PCA)研究蓝莓不同品种及成熟度与所分析指标之间的关联性。研究发现,蓝莓的品种和成熟度对其理化特性影响程度不同,并且蓝莓品种对VC含量和抗氧化活性的影响大于成熟度的影响;PCA散点图中的品种聚类揭示了各蓝莓归属。从营养成分和生理功能角度出发,‘安娜’和‘巴尔德温’品种是最佳的加工和提取活性成分用栽培品种。本研究为蓝莓品种选育和加工利用提供了理论依据。

关 键 词：蓝莓 品种  成熟度 理化特性 总酚 抗氧化 主成分分析

分 类 号：TS201.2]