文献类型：期刊文章

作　　者：张秋玉[1] 臧润清[1] 刘升[2] 李彦[2] 范中阳[2] 孙丽君[2]

机构地区：[1]天津商业大学冷冻冷藏技术教育部工程研究中心天津市制冷技术工程中心,天津300134 [2]北京市农林科学院蔬菜研究中心国家蔬菜工程技术研究中心,北京100097

出　　处：《制冷学报》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划重点项目(2015BAD19B02)~~

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：6

起止页码：105-110

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：可装卸式蓄冷保温箱组装、拆卸方便,是蓄冷保温箱发展的趋势。本文实验研究了平菇的冷链运输效果,测定箱内空气温度、平菇中心温度和蓄冷剂温度变化,计算可装卸蓄冷箱冷链运输过程缝隙漏热率,每隔30 h对平菇取样进行感官评定,测定其营养指标变化。结果表明:当环境温度25℃时,56 h后蓄冷剂完全液化,比预计时间少8 h,表明蓄冷剂需求量的估算值偏小,可以使用系数修正法予以调整;可装卸式蓄冷保温箱缝隙漏热率达到12.97%,缝隙漏热量占比大,应优化组装工艺;实验60 h与0 h相比,感官评分下降3.53%,可溶性固形物含量下降5.9%;可溶性蛋白质含量下降4.2%;维生素C含量下降9.96%,实验过程平菇商品价值、营养价值变化不大。

关 键 词：可装卸  蓄冷保温箱  漏热量  冷链运输  

分 类 号：TS205] TK02[食品科学与工程类]