文献类型：期刊文章

作　　者：史晓华[1] 于磊娟[1] 邱磊[2]

机构地区：[1]山东职业学院生物工程系,山东济南250104 [2]齐鲁工业大学生物工程学院,山东济南250353

出　　处：《中国酿造》

基　　金：济南市科技创新企业支持计划项目(201502109)

年　　份：2017

卷　　号：36

期　　号：11

起止页码：175-179

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以仙人掌果、黑枸杞为原料制作复合果酒并研究其发酵工艺。以黑枸杞处理温度、糖度、酵母菌添加比例为3个因素进行单因素试验,并以酒精度及感官评分为评价指标,通过正交试验确定仙人掌果黑枸杞复合果酒的最佳发酵工艺。结果表明,当黑枸杞处理温度为30℃,糖度为22%,安琪葡萄酒果酒酵母RW、LAFFORTF33酵母、酿酒酵母SC1230添加比例为1∶1∶2的条件下,得到果酒的黄酮含量为4.49 mg/g,花青素含量为10.53 mg/g,酒精度为12.0%vol,感官评分为94分。产品鲜艳透亮,果香浓郁,风味独特。

关 键 词：仙人掌果  黑枸杞  果酒 发酵工艺

分 类 号：TS262.7]