文献类型：期刊文章

作　　者：张惠君[1,2,3,4] 王兴国[1,2,3,4] 金青哲[1,2,3,4]

ZHANG Hui-jun;WANG Xing-guo;JIN Qin-zhe(School of Food Science and Technology , Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;National Engineering Research Center for Functional Food, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in J iangsu Province, J iangnan University, Wuxi , J iangsu 214122, China;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China)

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]江南大学国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡214122 [3]江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122 [4]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2017

卷　　号：33

期　　号：9

起止页码：59-63

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用米黑根毛霉源固定化脂肪酶(Lipozyme RM IM)对常见的海洋鱼油甘三脂进行水解,分析了凤尾鱼、金枪鱼、三文鱼甘三酯中脂肪酸的组成及位置分布。采用硅胶色谱柱分离3种海洋鱼油甘三脂,利用Lipozyme RM IM的sn-1,3特异性,将酯化在sn-1,3位上的脂肪酸(EFA)水解成游离脂肪酸(FFA),然后通过薄层层析(TLC)分离得到sn-2-单甘酯,再甲酯化后利用气相色谱(GC)测定sn-2位脂肪酸组成,并按照脂肪酸的不饱和程度和n-3,6-多不饱和脂肪酸归类分析海洋鱼油甘三酯中各类脂肪酸位置分布的特点。结果表明:3种海洋鱼油(凤尾鱼油、金枪鱼油、三文鱼油)中不饱和脂肪酸含量达到60%以上,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)占24.67%~33.51%,多不饱和脂肪酸(PUFA)占26.89%~36.15%,而且一半以上PUFA分布在sn-2位,有利于其吸收和提高其耐氧化性;而SFA和MUFA倾向于分布在sn-1,3位上。n-3与n-6PUFAs之间的比例均>10,均符合FAO/WHO推荐摄入的标准(>4),是理想的n-3PUFA天然营养补充剂。

关 键 词：甘三酯 米黑根毛霉源固定化脂肪酶  sn-2-单甘酯  薄层层析 气相色谱  

分 类 号：TS225.24]