文献类型：期刊文章

作　　者：郑丽雪[1] 齐斌[1] 孙姜[2] 王立梅[1]

ZHENG Li-xue;QI Bin;SUN Jiang;WANG Li-mei(College of Biological and Food Engineering, Changshu Institute of Technology, Changshu, Jiangsu 215500, China;Wuxi Ocean Engineering Equipment Co. Ltd. of Zhonghai Ocean, Wuxi, Jiangsu 214000, China)

机构地区：[1]常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500 [2]中海海洋无锡海洋工程装备有限公司,江苏无锡214000

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2017

卷　　号：33

期　　号：9

起止页码：15-19

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用外源过氧化氢对酿酒酵母突变株Y518进行氧化胁迫来研究外源性氧化胁迫对Y518合成谷胱甘肽的影响。结果表明:添加过氧化氢会抑制Y518细胞生长,但会促进其合成谷胱甘肽;当过氧化氢的添加时间为24h,添加量为0.6mmol/L时,Y518胞内谷胱甘肽含量达到(13.69±0.28)mg/g,比未添加过氧化氢时提高了约14%;在24h时添加0.6 mmol/L过氧化氢会对Y518产生外源性氧化胁迫,激活转录调节子YAP1和SKN7调控γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和谷胱甘肽合成酶编码基因GSH I和GSH II的表达,提高γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和谷胱甘肽合成酶的活力,以促进Y518合成谷胱甘肽。因此,添加外源过氧化氢能够使酿酒酵母突变株Y518产生外源性氧化胁迫,促进Y518进一步合成谷胱甘肽。

关 键 词：过氧化氢 酿酒酵母 氧化胁迫 谷胱甘肽

分 类 号：TQ920.6] TS261.11