文献类型：期刊文章

作　　者：缪园欣[1] 廖明星[2] 陈清婵[1] 简清梅[1] 李蓉[1]

机构地区：[1]荆楚理工学院生物工程学院,湖北荆门448000 [2]湖北省荆门市畜牧兽医局,湖北荆门448000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：荆楚理工学院湖北省新农村发展研究院项目(2016Z004)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：23

起止页码：120-124

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以铁皮石斛和红枣为原料,对石斛红枣汁酶法澄清技术进行研究。单因素试验结果表明,铁皮石斛35 g/L,红枣35 g/L制作的石斛红枣汁具有最好的感官品质。以透光率和褐变度为指标,在单因素基础上,利用纤维素酶和果胶酶对石斛红枣汁进行澄清,通过正交试验设计优化石斛红枣汁澄清工艺技术参数。结果表明:在酶添加量为0.05 g/L,复合酶质量比2.5∶1、酶解时间45 min和酶解温度60℃条件下,澄清效果最佳,透光率为89.87%,褐变度为0.476,澄清后饮料清亮透明、风味好。

关 键 词：铁皮石斛 红枣 酶解 澄清  

分 类 号：TS255.44]