期刊文章详细信息
不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响
Effect of different drying conditions on quality of Zhangxi taro flour
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]韶关大学英东食品科学与工程学院,广东韶关512005
基 金：2015年韶关学院科研项目(S201501023)
年 份：2017
卷 号：25
期 号：6
起止页码：33-36
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以张溪香芋为原料,经去皮切片蒸煮,采用日晒(约35℃)、不同温度(60℃、70℃和100℃)热风干燥四种不同干燥条件进行干燥,以干燥后粉碎所得的香芋全粉的色泽、水分、吸水性、吸油性、含糖量、蛋白质含量和颗粒分散性为指标,研究了不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响。结果表明采用60℃低温热风干燥得到的张溪香芋全粉综合品质最佳,全粉色泽较浅偏白色,颗粒粒径均匀,分散性好,营养成分含量较高,具有较好的吸水性和吸油性。
关 键 词：香芋全粉 干燥条件 热风干燥
分 类 号：TS235.2]
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