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4种大米蛋白水解度测定方法比较
The Comparison of Four Methods in Testing Degree of Hydrolysis
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽省粮油产品质量监督检测站,安徽合肥230031
年 份：2017
卷 号：42
期 号：5
起止页码：35-37
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：采用p H-stat法、甲醛滴定法、茚三酮比色法和TCA指数法4种方法,检测了碱性蛋白酶在一定底物浓度和工艺条件下大米蛋白水解度的变化,并进行了较为深入的对比。结果表明:在固定水解条件下,4种方法检测结果所反映蛋白质水解度的变化规律均符合碱性蛋白酶的酶解变化过程。4种检测方法中,TCA指数法测定的水解度偏高,与其他3种方法的差异较大,而p H-stat法、甲醛滴定法和茚三酮比色法的结果相差不大,均具有较高的准确度。
关 键 词：碱性蛋白酶 大米蛋白 水解度 pH-stat法 甲醛滴定法 茚三酮比色法 TCA指数法
分 类 号：TS201.21]
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