文献类型：期刊文章

作　　者：孟君[1,2] 彭秀丽[3] 庄勤[1] 罗立强[4]

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 [2]食品生产与安全河南省协同创新中心,郑州450002 [3]郑州铁路职业技术学院药学系,郑州451460 [4]上海大学化学系,上海200444

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31271854)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：11

起止页码：35-39

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊

摘　　要：以新鲜、陈2种大蒜为材料,95%乙醇为提取剂,浸提大蒜研磨液,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,用牛津杯法比较大蒜提取液对3种常见细菌的抑菌活性。结果表明:2种大蒜提取液对3种菌的生长均有较好的抑制作用,但抑制作用不同,2种浸提液抑制效果依次是:金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>枯草芽孢杆菌,新鲜大蒜提取物的抑菌效果更佳。采用气相色谱-质谱分析大蒜提取物的挥发性主要化学成分,分析结果表明新鲜大蒜提取液中的主要挥发性有机成分有46种;陈大蒜提取液中的主要挥发性有机成分有54种。其中2种大蒜提取物的主要抑菌活性成分,含硫的化合物二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚的相对含量,在新大蒜中分别为5.336%,0.541%,在陈大蒜中分别为4.126%,0.791%。

关 键 词：大蒜 大蒜提取物 牛津杯法  抑菌活性 化学成分

分 类 号：TS264.29]