文献类型：期刊文章

作　　者：雷海容[1] 张枫燃[2]

机构地区：[1]长春大学科技开发研究中心,长春130022 [2]吉林职业技术学院图书馆,吉林龙井133400

出　　处：《长春大学学报》

年　　份：2017

卷　　号：27

期　　号：10

起止页码：22-27

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、RWSKHX、普通刊

摘　　要：利用风味蛋白酶水解大豆分离蛋白制备高纯度大豆低聚肽,分析其蛋白质含量、肽含量、相对分子质量分布和氨基酸组成等理化性质。结果表明:高纯度大豆低聚肽是极易溶于水的白色粉末,蛋白质含量为93.6%,相对分子质量分布≤1000的低聚肽成分含量占肽总量的87.15%,肽含量为91%,灰分为1.8%,水分为4.5%。高纯度大豆低聚肽的醒酒机理是抑制乙醇在体内的吸收,降低血液中乙醇浓度;同时具有良好的抗氧化活性,可有效增强清除超氧阴离子自由基及羟自由基能力,缓解乙醇代谢对人体的损害。

关 键 词：高纯度大豆低聚肽  风味蛋白酶 乙醇代谢 抗氧化活性 醒酒机理  

分 类 号：R15]