文献类型：期刊文章

作　　者：康欣月[1,2] 王立梅[1] 孙姜[3] 岳月[1] 齐斌[1]

机构地区：[1]常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500 [2]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [3]中海海洋无锡海洋工程装备有限公司,江苏无锡214000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102203-03)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：22

起止页码：20-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过水磨法提取竹豆淀粉,并以马铃薯淀粉和玉米淀粉作对照,研究了竹豆淀粉的理化特性。实验结果表明:竹豆淀粉中直链淀粉含量高于马铃薯淀粉和玉米淀粉;溶解度和膨胀势低于马铃薯淀粉但高于玉米淀粉;透明度最低,冻融稳定性最高;凝胶特性中的黏聚性和恢复性较强,硬度较大;糊化特性中的破损值最小,回生值最大,黏度和糊化温度较高。因此,可以根据竹豆淀粉的理化特性和不同类型食品品质特性的要求将竹豆淀粉应用到各种食品中。

关 键 词：竹豆  淀粉 理化性质 应用  

分 类 号：TS235.3]