文献类型：期刊文章

作　　者：李远颂[1] 陈荣豪[2] 郭莹[2] 陈卫军[2] 陈海明[2] 陈文学[2]

机构地区：[1]海南大学研究生处,海口570228 [2]海南大学食品学院,海口570228

出　　处：《食品科技》

基　　金：海南省重点实验室和工程技术研究中心建设专项(gczx2015004);海南省自然科学基金项目(317002)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：10

起止页码：116-120

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以新鲜椰奶和菠萝汁为主要原料,配制椰奶菠萝复合饮料,通过单因素试验和Box-响应面试验,对复合饮料的配方和乳化稳定条件进行了优化研究。结果表明:复合饮料的最佳配方为椰奶菠萝汁体积比值0.44、蔗糖添加量7.01%、柠檬酸添加量0.14%;乳化剂的最佳组成为蔗糖酯用量0.054%、单硬脂酸甘油酯用量0.129%、吐温-80用量0.055%;增稠剂CMC-Na的最佳用量为0.3%。在此条件下,制备出的椰奶菠萝果汁复合饮料口感适宜、稳定性良好。

关 键 词：椰奶 菠萝汁 复合饮料 配方  稳定性

分 类 号：TS255]