期刊文章详细信息
发酵乳中乳酸菌产生的风味物质
Flavor produced by Lactic acid bacteria in fermented milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]哈尔滨工业大学化工与化学学院食品科学与工程系,哈尔滨150090 [2]黑龙江省科学院微生物研究所,哈尔滨150010
基 金：国家自然科学基金资助项目(31471712;31371827)
年 份：2017
卷 号：45
期 号：10
起止页码：28-32
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD_E2017_2018、核心刊
摘 要：从发酵乳主要风味物质的种类、形成过程、基因调控以及乳酸菌蛋白水解体系在发酵乳风味产生中的重要作用进行了阐述。
关 键 词：发酵乳 乳酸菌 风味 蛋白水解体系
分 类 号：TS252.54]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
