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低脂低糖曲奇饼干工艺研究及感官评价
Study on the Technology and Sensory Evaluation of Low Fat and Low Sugar Cookies
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省常州技师学院,江苏常州213032
年 份：2017
卷 号：2
期 号：20
起止页码：121-122
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：针对传统曲奇油脂和糖含量过高的问题,本文对曲奇饼干原料和加工工艺进行研究,开发以内酯豆腐为主要原料的低脂低糖曲奇饼干,并运用模糊数学等评价方法对低脂低糖曲奇的感官指标进行综合评价。
关 键 词：模糊数学 曲奇饼干 低脂低糖 内酯豆腐
分 类 号：TS213.22]
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