文献类型：期刊文章

作　　者：王玉良[1] 陆玮[1,2] 刘智慧[1,2] 刘国英[1,2,3] 汤有宏[1,2,3]

WANG Yuliang LU Wei LIU Zhihui LIU Guoying TANG Youhong(Anhui Gujing Gongjiu Co. Ltd, Bozhou, Anhui 236820, China Anhui Solid-state fermentation of Engineering Technology Research Center, Bozhou, Anhui 236820, China Anhui Gujing Gongjiu Co.Ltd., Bozhou, Anhui 236820, China)

机构地区：[1]安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820 [2]安徽省固态发酵工程技术研究中心,安徽亳州236820 [3]安徽瑞思威尔科技有限公司,安徽亳州236820

出　　处：《酿酒》

年　　份：2017

卷　　号：44

期　　号：5

起止页码：106-109

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：开展了黄精枸杞酒的功效成分研究,对总黄酮、总皂苷等功效成分进行含量测定,并设计了高温、低温、常温、氧化剂和还原剂条件下酒体的稳定性研究。结果发现,两种黄精枸杞酒中富含大量的总皂苷和多糖,含微量的黄酮类化合物;该酒体的热稳定性、抗氧化性、抗还原性较强,抗冷性能不强,可通过低温冷处理后过滤以提高酒体的稳定性。

关 键 词：黄精 枸杞  总黄酮 总皂苷 多糖 稳定性

分 类 号：TS262.91] TS207.3[食品科学与工程类]