文献类型：期刊文章

作　　者：徐德峰[1,2] 叶日英[2] 李彩虹[3] 孙力军[2] 王雅玲[2] 莫日坚[2] 杨桥[1]

机构地区：[1]农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室,上海200090 [2]广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江524088 [3]广东医科大学基础医学院生物化学与分子生物学教研室,广东东莞523808

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31201309);国家自然科学基金面上项目(31371777);广东省科技厅社会发展领域科技计划项目(2013B021100016;2014B020205006);广东省教育厅创新强校工程项目(2014KTSCX078;2013050205;2013050203;2013050312);农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室开放课题(2014K03);广东海洋大学大学生创新课题(CXXL2014042);广东医科大学面上项目(2014003)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：21

起止页码：259-264

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：培养Bacillus sp.CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成质量分数0.1%的粗酶液,分别以亚硫酸钠、植酸和VC为对照,探讨所得葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏过程中感官、质构、挥发性盐基氮含量、菌落总数等品质指标的影响。结果表明,经葡萄糖氧化酶浸渍处理后于4℃冷藏120 h,感官评分在10分以上,不仅能有效防止对虾褐变,而且对其色泽、气味、硬度、弹性、咀嚼性和黏附性等品质指标都有良好的保持作用,显著优于空白对照组(P<0.05),挥发性盐基氮含量和菌落总数分别为20.40 mg/100 g和4.41(lg(CFU/g)),表明Bacillus sp.CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏保鲜有一定的作用。

关 键 词：BACILLUS sp.CAMT22370  南美白对虾 冷藏  葡萄糖氧化酶

分 类 号：TS254.4]