文献类型：期刊文章

作　　者：朱新鹏[1,2,3] 余明明[1] 冯静[1] 康宁[1] 杨姣妹[1] 魏利阳[1] 张少娜[1]

ZHU Xin-peng YU Ming-ming FEGN Jing KAGN Ning YAGN Jiao-mei WEI Li-yang ZHANG Shao-na(School of Modern Agriculture and Biotechnology,Ankang University,Ankang Shanxi 725000,China Selenium-Enriched Food Engineering Laboratory of Shaanxi Province ,A nkang Shanxi 725000, China Key Laboratory of Development and Quality Control of Se-Enriched Products ,Ministry of Agriculture, A nkang Shanxi 725000, China)

机构地区：[1]安康学院现代农业与生物科技学院,陕西安康725000 [2]陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000 [3]农业部富硒产品开发与质量控制重点实验室,陕西安康725000

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：陕西省科技计划项目(2017NY-171);国家级大学生创新创业训练计划项目(201611397020);安康学院招标项目(2016AYZBZX02)

年　　份：2017

卷　　号：53

期　　号：5

起止页码：68-71

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以拐枣为原料,利用醇提法提取拐枣总黄酮,研究拐枣总黄酮在不同温度、pH、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子条件下的稳定性。结果表明,拐枣总黄酮在80℃以下、pH 3-6时较为稳定;蔗糖、氧化剂和还原剂均对黄酮稳定性有影响,而抗坏血酸、柠檬酸、苯甲酸钠和葡萄糖对稳定性影响不大;金属离子中Na^+、K^+对拐枣总黄酮的影响很小,Mg^(2+)、Ca^(2+)、Cu^(2+)的影响稍大,而Al^(3+)、Fe^(3+)的影响较明显。

关 键 词：拐枣 总黄酮 稳定性

分 类 号：R284.2[中药学类]