文献类型：期刊文章

作　　者：毕文慧[1] 姚健[2] 刘学俊[1] 陈庆敏[1] 陈宇航[1] 程媛媛[1] 岳凤丽[1]

机构地区：[1]山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南250100 [2]江西省农业科学院农业应用微生物研究所,江西南昌330200

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(SDAIT-05-14)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：20

起止页码：347-351

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：果蔬采后易腐败变质,只有进行保鲜处理才能维持品质,延长货架期。化学保鲜剂对于保持果蔬采后品质效果显著,但存在健康威胁、环境污染、抗药性等问题。以微生物为主体的生物保鲜技术作为一种安全、有效、环境友好、极具潜力的果蔬保鲜手段逐渐成为研究热点,被视为替代化学保鲜剂,满足人们对果蔬天然、安全诉求的有效手段之一。本文综述了微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究现状,讨论了存在的问题及发展前景,以期为微生物在果蔬保鲜领域的应用提供参考。

关 键 词：微生物 果蔬 保鲜

分 类 号：TS205]