文献类型：期刊文章

作　　者：程勇杰[1,2,3] 陈小伟[1,2,3] 王珍珍[1,2,3] 张沙沙[1,2,3] 张婷[1,2,3] 毛旸晨[4] 沙如意[1,2,3] 毛建卫[1,2,3]

机构地区：[1]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023 [2]浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023 [3]浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023 [4]杭州医学院,浙江杭州310053

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：浙江省重点科技攻关项目(2006C12068);浙江省科技计划项目(2016C37078);浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心开放基金项目(2016KF0040;2016KF0114);浙江科技学院研究生科研创新基金项目(2015YJSKC013)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：20

起止页码：141-145

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究树莓酵素和蓝莓酵素中有机酸种类与含量及其体外抗氧化性能。采用高效液相色谱法,准确地测定其有机酸含量及种类,并以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS^+自由基清除能力为抗氧化性指标,多体系地考察其体外抗氧化性能。结果表明,树莓酵素和蓝莓酵素均以酒石酸、乙酸和柠檬酸为主,同时因发酵代谢积累了少量丙酮酸、莽草酸和富马酸,而在蓝莓酵素中未检测到没食子酸。树莓酵素和蓝莓酵素的DPPH自由基清除能力、还原力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS^+自由基清除能力均表现出浓度依赖性。在实验剂量内,树莓酵素和蓝莓酵素DPPH自由基清除能力的IC_(50)分别为2.00 mg V_C当量/m L和8.70 mg V_C当量/m L,还原力的IC_(50)分别为4.53 mg V_C当量/m L和7.62 mg V_C当量/m L,超氧自由基清除能力的IC_(50)分别为0.53 mg V_C当量/m L和2.05 mg V_C当量/m L,羟基自由基清除能力的IC_(50)分别为8.92 mg V_C当量/m L和9.14 mg V_C当量/m L,ABTS^+自由基清除能力的IC_(50)分别为3.59 mg V_C当量/m L和6.81 mg V_C当量/m L。树莓酵素有机酸种类多于蓝莓酵素,且树莓酵素的抗氧化性能优于蓝莓酵素。

关 键 词：树莓酵素  蓝莓酵素  有机酸  抗氧化能力

分 类 号：TS255.44]