期刊文章详细信息
传统白酒发酵过程中微生物种类及功能研究进展
Research Progress on Microorganisms and Function during Traditional Liquor Fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]商丘师范学院生物与食品学院,河南商丘476000 [2]河南林河酒业有限公司,河南商丘476000
基 金：国家自然科学基金项目(U1204301);河南省高等学校重点科研项目(17A180011;18B180022);国家级大学生创新性实验计划项目(201610483021)
年 份：2017
卷 号：38
期 号：19
起止页码：195-198
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：发酵过程中的微生物种类影响白酒品质的形成和产量高低,着重从四大类微生物(酵母菌、霉菌、细菌、放线菌)角度,探讨发酵过程中微生物对白酒品质形成的影响,旨在为利用微生物改良白酒品质提供思路,为白酒生产奠定基础。
关 键 词：白酒 发酵 微生物 酵母菌 霉菌 细菌 放线菌
分 类 号：TS261.1]
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