文献类型：期刊文章

作　　者：陈义[1,2] 张洁[1,2]

机构地区：[1]信阳农林学院茶学院,河南信阳464000 [2]河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南信阳464000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：2015年度河南省高等学校重点科研项目(15B210009);2016年河南省科技厅指导性项目(162102110151);2017年度河南省高等学校重点科研项目(17A210027)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：19

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以不同嫩度的信阳夏茶红茶为原料,在50℃的炭火温度下,对其进行0、3.5、7、10.5、14 h烘焙处理,通过感官审评和生化成分分析比较,探索炭火低温长焙对信阳红品质的影响,结果表明:炭火低温长焙能够改变信阳红夏茶感官品质,提高茶叶的香气,降低茶叶的涩味;同时在烘焙过程中水浸出物、茶多酚、茶红素、茶黄素、茶褐素、氨基酸、可溶性糖等物质均有不同程度的改变。

关 键 词：信阳红  低温烘焙  品质  

分 类 号：TS272.52]