文献类型：期刊文章

作　　者：张洪丽[1]

机构地区：[1]青岛科技大学山东化工研究院

出　　处：《中国饲料添加剂》

年　　份：2017

卷　　号：0

期　　号：10

起止页码：30-34

语　　种：中文

收录情况：内刊

摘　　要：本文介绍了鸡肉和鸡蛋的营养价值，人们因营养所需。每天都食用这些产品。在克罗地亚共和国。每年人均消费18．3公斤禽肉、160个鸡蛋。肉仔鸡胴体最优质的部分是胸肉和腿肉。胸肉含有21％-23％的蛋白质，1．90％～1．97％的脂肪．75．28％。76．01％水和0．74％。0．77％胶原蛋白。腿肉含有4．70％-6．05％的脂肪，19．03％-19．93％的蛋白质和0．91％。1．13％的胶原蛋白。然而白肉（鸡胸肉）与黑肉（鸡腿肉）相比，钾和镁含量较高，锌和铁含量较低。在100克鸡蛋的可食用部分中含有12．5～13．5g蛋白，10．7-11．6g脂肪和1．0—1．1g矿物质，167kcal能量。鸡蛋中舍有高水平的必需氨基酸，特别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸。此外，鸡蛋中含有多种维生素，特别是维生素A、D、E、K和B族，以及各种常量和微量元素。当使鸡蛋和鸡肉富集一种或多种功能性营养因子。如n-3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、硒、叶黄素等，增加了其对人类健康的附加价值和效用，满足了功能性食品的标准。

关 键 词：鸡蛋 肉  EPA DHA 心血管疾病  

分 类 号：S852.2]