文献类型：期刊文章

作　　者：黄世群[1] 罗玲[1] 毛建霏[1] 周虹[1] 赵珊[1] 白胜[2]

机构地区：[1]四川省农业科学院分析测试中心农业部农产品质量安全风险评估实验室(成都),四川成都610066 [2]四川省农业科学院服务中心,四川成都610066

出　　处：《山西农业科学》

基　　金：基金项目:不同产地(品种;生育期;加工方式)生鲜乳质量安全差异性评估(GJFP201700801);生鲜乳特质性营养品质评价与关键控制点评估(GJFP201700805)

年　　份：2017

卷　　号：45

期　　号：10

起止页码：1617-1619

语　　种：中文

收录情况：JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对牦牛奶主要营养成分蛋白质、脂肪、乳固体、氨基酸、微量元素及维生素等进行了检测并与常乳作对比分析。结果表明,红原牦牛奶蛋白质含量为4.96%,脂肪含量为4.80%,乳固体含量为15.8%,均明显高于常乳;红原牦牛奶和常乳中都检测到17种氨基酸,除胱氨酸含量基本相同外,其余16种氨基酸组分含量红原牦牛奶都高于常乳,其氨基酸总量为4.77%,人体必需的亮氨酸、赖氨酸明显高于常乳;红原牦牛奶中钾、钙、磷含量明显高于常乳,而红原牦牛奶的微量元素铬含量更是常乳的10倍以上,维生素A和维生素B2含量分别是常乳的11倍和3倍以上。该研究为红原牦牛奶开发利用提供基础数据与科学依据。

关 键 词：牦牛奶 蛋白质 氨基酸 营养价值

分 类 号：S823.9]