文献类型：期刊文章

作　　者：李萍[1] 舒展[1] 胡矗垚[1] 闫静坤[1] 汪青青[1]

LI Ping SHU Zhan HU Chu-yao YAN Jing-kun WANG Qing-qing(College of Basic Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, Chin)

机构地区：[1]天津农学院基础科学学院,天津300384

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：10

起止页码：160-164

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊

摘　　要：以生姜为原料,用超声波法提取姜辣素。利用正交试验优化提取工艺并采用琼脂-孔洞扩散法测定姜辣素的抑菌活性。结果表明:最佳提取工艺条件为物料粉碎度60~80目、超声时间15min、超声功率231 W、料液比1∶25(g/mL)、超声温度80℃,在此条件下姜辣素的含量达到6.896%。影响姜辣素提取的因素次序为:料液比>超声功率>物料粉碎度>超声温度>超声时间。抑菌活性试验表明:在试验浓度范围内,姜辣素对细菌有一定程度的抑制活性,抑菌效果属于中度敏感,对啤酒酵母、酿酒酵母、青霉和黑曲霉没有抑制效果。综上所述,超声波法操作简单,是提取姜辣素的可行方法,姜辣素作为植物源防腐剂具有一定的参考价值。

关 键 词：姜辣素 超声波提取 工艺优化  抑菌活性

分 类 号：TS207.3]