文献类型：期刊文章

作　　者：李利君[1,2] 司天雷[1,2] 马传国[1,2]

LI Lijun SI Tianlei MA Chuanguo(National Engineering Laboratory for Wheat ＆ Corn Further Processing, Henan University of Technology,Zhengzhou 450001, China College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China)

机构地区：[1]河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,郑州450001 [2]河南工业大学粮油食品学院,郑州450001

出　　处：《中国油脂》

基　　金："十三五"国家重点研发计划子课题(2016YFD0401404)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：9

起止页码：83-87

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：缩水甘油酯(GEs)痕量存在于精炼食用油中。食用油中缩水甘油酯检测方法主要包括间接检测法和直接检测法。间接检测法即将缩水甘油酯通过酯交换反应,解离出缩水甘油,再通过衍生化后进行GC-MS测定。直接检测法在不破坏缩水甘油酯结构的基础上,先经过或不经过样品净化步骤直接测定。对食用油中缩水甘油酯检测方法的样品处理过程、仪器条件、结果进行综述,并对检测方法的优缺点进行分析。

关 键 词：食用油 缩水甘油酯 3-氯丙醇酯  间接检测法  直接检测法  

分 类 号：O657.63] TS227[化学类]