文献类型：期刊文章

作　　者：马占倩[1] 郭宇波[2] 唐文兴[2] 余国良[2] 易翠平[1]

机构地区：[1]长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所,湖南长沙410114 [2]湖南天下洞庭粮油实业有限公司,湖南益阳413100

出　　处：《粮食科技与经济》

基　　金：湖南省重点研发计划项目(2016NK2066);盐城"双创人才"项目([2016]46号)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：4

起止页码：54-56

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为充分利用稻谷加工的副产物米糠,以脱脂米糠为原料,采用微波协同复合酶法提取总膳食纤维(TDF),并将其应用于高纤健康粥的配制。结果表明:原料经500 W微波处理3 min,淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、碱性蛋白酶的添加量分别为2.0、3.0、3.0 g/100g·米糠、料液比1∶10(g/mL)、酶解处理30 min时,米糠总膳食纤维提取率为36.9%(纯度为70.54%)。将提取的膳食纤维调制冲调粥,感官评价结果表明0.7 g膳食纤维、0.4 g山楂粉、0.6 g籼米粉和0.8 g绿豆粉的产品接受度最高。

关 键 词：米糠 膳食纤维 微波-复合酶  提取  高纤健康粥  

分 类 号：TS210.9]