文献类型：期刊文章

作　　者：孙宗保[1,2,3] 辛新[1] 邹小波[1] 吴建峰[2] 孙莹[2] 石吉勇[1] 唐群勇[2] 沈丹萍[2] 桂翔[2] 林斌[2]

SUN Zong-bao XIN Xin ZOU Xiao-bo WU Jian-feng SUN Ying SHI Ji-yong TANG Qun-yong SHEN Dan-ping GUI Xiang LIN Bin(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China Jiangsu King＇s Luck Brewer Co. , Ltd. , Lianshui 223411, China Institute of Agricultural Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China)

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏涟水223411 [3]江苏大学农业工程研究院,江苏镇江212013

出　　处：《光谱学与光谱分析》

基　　金：国家重点研发计划(2016YFD0401104);江苏省杰出青年基金项目(BK20130010);江苏省博士后基金项目(1501100C);江苏大学高级人才基金项目(15JDG087);江苏高校优势学科建设工程项目;镇江市重点研发项目(SH2016021)资助

年　　份：2017

卷　　号：37

期　　号：9

起止页码：2756-2762

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、IC、JST、PUBMED、RCCSE、SCI-EXPANDED(收录号：WOS:000411777800017)、SCIE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：白酒基酒等级的准确评判对白酒的质量控制至关重要,是白酒分级储存和勾兑的重要依据。目前白酒基酒分级是在生产车间班组工人初步分级基础上,通过专业评酒人员的人工感官审评结合气相色谱法测定主要酯类物质含量最终确定白酒基酒的等级。人工感官审评和气相色谱分析方法繁琐,耗时费力,很难实现实时快速检测。红外光谱技术具有快速分析、无损检测及灵敏度高和重现性好等优点,在食品品质检测领域得到广泛应用。运用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和衰减全反射(ATR)技术结合化学计量学方法对不同等级白酒基酒及其主要酯类化合物进行快速定性和定量分析。采用线性判别(LDA)和误差反向传播人工神经网络(BPANN)分析模型对不同等级白酒基酒进行判别,线性判别分析训练集和测试集总体识别率均达到100%,BPANN分析训练集和测试集总体识别率均在95%以上。采用区间偏最小二乘法(siPLS)对四种主要酯类化合物进行定量分析,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯含量的训练集模型相关系数分别为0.986 4,0.991 5,0.970 2和0.951 4,测试集模型的相关系数分别为0.982 4,0.961 9,0.905 2和0.808 0。结果表明,傅里叶变换红外光谱技术结合化学计量学方法能有效实现不同等级白酒基酒的准确判别,同时基酒中主要酯类化合物的快速检测定量模型效果良好,能满足白酒生产中的分析检测要求,为白酒基酒等级的快速判别提供一种客观而准确的分析方法,有效提升白酒的智能化生产水平。

关 键 词：红外光谱 白酒基酒  化学计量学 等级  酯类化合物

分 类 号：O657.3]