文献类型：期刊文章

作　　者：冯林慧[1] 李迎秋[1]

机构地区：[1]齐鲁工业大学食品科学与工程学院,济南250353

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：9

起止页码：177-180

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊

摘　　要：紫苏的梗、叶和籽中富含色素、萜类物质、酚类物质、脂肪酸以及黄酮类物质等多种活性成分,都有很好的医用和食用价值。紫苏在食品中可以起到抗菌、着色、调味等功能;在药品中可以起到降低血脂、预防心脑血管疾病、提高记忆力、抗氧化、抗抑郁、抑制酶活性等功能。紫苏叶常用来治疗感冒风寒、咳嗽、气喘,因其具有独特风味在饮料行业也有广泛的应用。紫苏梗有止痛安胎、理气宽中的功效,可以用来开发孕妇的保健品。紫苏籽富含油脂,不仅可用来生产保健食用油,还可以用来生产化妆品中的精油,具有良好的抗菌活性。文章综述了紫苏的活性成分、提取物特性及其在食品和药品中的应用,着重阐述了紫苏的抗菌机理,为其在食品防腐剂中的应用研究提供更好的理论依据。

关 键 词：紫苏 活性成分 提取  抗菌机理 应用  

分 类 号：TS207.3]