文献类型：期刊文章

作　　者：邸太妹[1] 傅财贤[2] 赵磊[1] 杨绍兰[1] 吴连英[3] 夏涛[4] 张新富[1]

机构地区：[1]青岛农业大学园艺学院,山东青岛266109 [2]即墨市农业局果茶花卉技术指导站,山东即墨266200 [3]青岛瑞草园茶业科技有限公司,山东即墨266200 [4]安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥230036

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：青岛农业大学高层次人才启动基金(663/1114343);安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室(SKLTOF20150110);青岛市民生科技计划项目(15-9-2-106-nsh);即墨市2016年中央引导地方科技发展专项资金

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：18

起止页码：269-274

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：杀青和干燥是绿茶香气形成的关键过程。本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为实验材料,通过80、110、130℃三种不同烘干温度,分别制得清香型、栗香型、高火香型绿茶。利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析其香气成分及组成比例,并探讨茶鲜叶、杀青叶、烘干叶中香气成分的变化规律。研究表明:杀青去除了茶鲜叶中大量的罗勒烯、乙酸叶醇酯等青草气成分;烘干工艺使茶叶中高沸点芳香成分增加,其中,80℃干燥的茶叶芳香成分相对含量较低,显清香;110℃烘干使茶叶中原有芳香成分含量增加,产生特征香气成分苯乙醛、月桂酸乙酯,栗香明显;130℃烘干使茶叶产生吡咯、吡嗪等高火香成分。研究认为,干燥温度的差异引起茶叶香气成分的变化,从而产生各种香型。

关 键 词：绿茶 香气成分 加工过程  烘干温度 HS-SPME GC-MS

分 类 号：TS272.7]