文献类型：期刊文章

作　　者：叶青[1] 许云贺[2] 张莉力[1]

机构地区：[1]锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121000 [2]锦州医科大学畜牧兽医学院,辽宁锦州121000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31301499);辽宁省自然科学基金项目(2014022052);辽宁省自然科学基金项目(2014022046)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：18

起止页码：94-98

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过平板涂布法和高效液相色谱法,以p H和产乳酸量为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出一株乳酸菌YQ336,对其进行菌株形态观察、菌落形态观察、生理生化鉴定以及16S rDNA序列分析,结果表明,该乳酸菌属于乳杆菌属的干酪乳杆菌。将分离出的干酪乳杆菌YQ336接种于豆腐黄浆水中纯种发酵制成豆腐凝固剂点制豆腐,与自然发酵酸浆点制的豆腐进行比较,发现两者的感官评分差异不显著(p>0.05),说明干酪乳杆菌YQ336可以作为新型豆腐凝固剂开发并使用。

关 键 词：黄浆水 干酪乳杆菌 高效液相色谱 豆腐凝固剂 分离鉴定  酸浆豆腐  

分 类 号：TS201.3]