文献类型：期刊文章

作　　者：孙向东[1] 兰静[1] 任红波[1] 赵琳[1] 叶红红[1] 张瑞英[1]

机构地区：[1]黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室(哈尔滨),黑龙江哈尔滨150086

出　　处：《黑龙江农业科学》

基　　金：国家粮油风险评估资助项目(GJFP201601501);哈尔滨市优秀学科带头人基金资助项目(2013RFXYJ049;2016RAXYJ085)

年　　份：2017

期　　号：7

起止页码：51-58

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：大豆是我国最主要的油料作物。虽然对其营养功能成分研究较多,但不同产地、不同品种间主要营养成分差异较大。通过概述黑龙江省大豆优势产区及主栽品种,测定了部分主栽品种的蛋白质、脂肪、蔗糖以及氨基酸含量,筛选了大豆加工专用品种,并与进口大豆进行了比较。结果表明:黑龙江省大豆主栽品种蛋白质和脂肪含量范围分别为33.73%~40.93%和16.84%~22.74%,不同品种、不同产地大豆蛋白、脂肪等成分差异显著。黑龙江省主栽大豆品种脂肪平均含量显著低于进口大豆,蛋白质平均含量与进口大豆持平,而蔗糖和氨基酸平均含量均显著低于进口大豆。黑龙江特用大豆蛋白质和氨基酸含量均明显高于进口大豆,具有良好的发展前景。

关 键 词：大豆 蛋白质 脂肪 氨基酸

分 类 号：S565.1]