文献类型：期刊文章

作　　者：侯义龙[1] 钱文丹[1] 郭银银[1] 倪天泽[1] 王慧敏[1] 田雨[1] 刘怡[1]

HOU Yi-long QIAN Wen-dan GUO Yin-yin NI Tian-ze WANG Hui-min TIAN Yu LIU Yi(College of Life Science and Technology, Dalian University, Dalian 116622, China)

机构地区：[1]大连大学生命科学与技术学院生命科学工作室,辽宁大连116622

出　　处：《大连大学学报》

基　　金：辽宁省自然科学基金指导性项目(20170540035);大连市科技计划项目(2015E21SF014);大连大学大学生创新创业训练计划项目(2015259)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：3

起止页码：39-42

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：本文以日本晚樱的果实为提取材料,用pH 3乙醇提取其红色素。通过在不同条件下日本晚樱果实红色素吸光度变化的研究,探讨了其在不同pH、光照、温度、容器和食品添加剂环境条件下的稳定性。结果表明:日本晚樱红色素的最大吸收波长为535 nm;pH值小于4时日本晚樱红色素的稳定性好;铁和不锈钢容器显著影响红色素的稳定性;光照强度超过800 LUX,照射3 h以上,红色素的吸光度显著下降;60℃以上的温度对日本晚樱红色素液稳定性影响显著;60 mg/m L及以上的蔗糖浓度对红色素稳定性有显著影响;Nacl、VC对日本晚樱红色素稳定性均无显著影响。

关 键 词：日本晚樱 红色素 稳定性

分 类 号：S662.5]