文献类型：期刊文章

作　　者：管健[1,2,3] 廖蓓[4] 李兆飞[4] 魏浩林[1,2,3] 曹敬华[1,2,3] 陈茂彬[1,2,3] 方尚玲[1,2,3]

GUAN Jian LIAO Bei LI Zhaofei WEI Haolin CAO Jinghua CHEN Maobin FANG Shangling(Key Laboratory of Fermentation Engineering of Ministry of EducaHon, College of Bioengineering and Food, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China Angel Yeast Co., Ltd., Yichang 443000, China Hubei Collaborative Innovation Center for Industn＇al Fermentation, Wuhan 430068, China Hubei Key Laboratory of Industrial Microbiology, Wuhan 430068, China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉430068 [2]工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068 [3]工业微生物湖北省重点实验室,湖北武汉430068 [4]安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443000

出　　处：《中国酿造》

基　　金："十三五"国家重点研发计划项目中的重点课题子课题(2016YFD0400500)

年　　份：2017

卷　　号：36

期　　号：8

起止页码：1-5

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒的风味起着重要的作用,要提高白酒品质必须要对白酒功能菌进行研究。该文从功能菌的功能特性和菌种的应用两方面进行综述,介绍了白酒功能菌的功能特性以及其在不同香型白酒中的使用情况,并指出将不同种类的功能性微生物进行复配、优化、并应用于不同香型的白酒是功能菌研究的发展趋势。

关 键 词：白酒 功能菌 特性  应用  

分 类 号：TS261.1]