文献类型：期刊文章

作　　者：黄世群[1] 罗玲[1] 周虹[1] 赵珊[1] 毛建霏[1] 刘炜[1] 白胜[2]

机构地区：[1]四川省农业科学院分析测试中心,农业部农产品质量安全风险评估实验室(成都),四川成都610066 [2]四川省农业科学院服务中心,四川成都610066

出　　处：《山西农业科学》

基　　金：基金项目:奶产品质量安全风险隐患摸底排查与关键控制点评估(GJFP2017008);农产品产地初加工与收贮运环节质量安全风险隐患摸底排查与关键控制点评估(GJFP2017011)

年　　份：2017

卷　　号：45

期　　号：8

起止页码：1249-1252

语　　种：中文

收录情况：JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为研究牦牛奶的营养价值,采用不同方法对红原牦牛奶氨基酸、脂肪酸组分及其含量进行了检测,并与3个牧场的荷斯坦牛奶作对比分析。结果表明,在牦牛奶和荷斯坦牛奶中都检测到17种氨基酸,其中,除胱氨酸含量基本相同外,其余16种氨基酸含量牦牛奶都高于荷斯坦牛奶,牦牛奶氨基酸总量为4.88%,高于荷斯坦牛奶1.28~1.82百分点。牦牛奶中共检测出13种脂肪酸,荷斯坦牛奶中共检测出10种脂肪酸,检出牦牛奶脂肪酸含量为97.80%,高于3个牧场的荷斯坦牛奶,牦牛奶中饱和脂肪酸含量为62.30%,不饱和脂肪酸含量为35.50%,而单不饱和脂肪酸含量为32.74%,多不饱和脂肪酸含量为2.76%。不饱和脂肪酸红原牦牛奶高于荷斯坦牛奶的有棕榈一烯酸、亚麻酸、十七碳一烯酸和花生酸。该研究结果可为提高红原牦牛奶开发利用价值提供基础数据与科学依据。

关 键 词：牦牛奶 荷斯坦牛奶  氨基酸 脂肪酸

分 类 号：S823.91]