期刊文章详细信息
番茄牛肉干的研制
Development of tomato beef jerky
文献类型：期刊文章
GAO Qianqian
机构地区：[1]吉林农业科技学院文理学院,吉林省吉林市132109
年 份：2017
期 号：8
起止页码：12-16
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：试验以牛肉、番茄酱为主料,黄酒、鲜姜、味素、砂仁、丁香、茴香等为辅料,经过原料肉选择、预处理、预煮、切坯、复煮、脱水干制、冷却包装后制得番茄牛肉干。采用单因素、正交试验的方法,对番茄牛肉干的配方进行了筛选。先从番茄酱、食盐、白砂糖、料酒等4个影响牛肉干口感质量的单因素进行了研究、分析,再通过正交试验进行原料配方比,得出影响牛肉干口感质量的最佳配比结果为:食盐1.5%,番茄酱20%,白砂糖7%,黄酒10%。
关 键 词：牛肉干 番茄酱 配方 加工工艺
分 类 号：TS251.52]
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