文献类型：期刊文章

作　　者：师帅[1,2] 巴吐尔.阿不力克木[1] 高维明[2] 周卫东[2] 王文琦[3]

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052 [2]新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所,乌鲁木齐830000 [3]新疆畜牧科学院饲料研究所,乌鲁木齐830000

出　　处：《新疆农业科学》

基　　金：国家自然科学基金项目"宰后肌肉蛋白降解对羊肉成熟的影响机制研究"(31260381);自治区国际合作项目"中-哈绵羊优质生产科学中心建设示范-叶德尔拜羊的引进与试验示范"(20156015)~~

年　　份：2017

卷　　号：54

期　　号：7

起止页码：1356-1363

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】研究柯尔克孜羊的肉品质特性和影响因素,为柯尔克孜羊种质资源保护,为合理开发柯尔克孜羊和组织生产提供科学的理论依据。【方法】以新疆柯尔克孜羊为研究对象,研究相同圈养条件下,柯尔克孜羊7个月龄和20个月龄公羊和母羊骨骼肌常规营养成分、理化指标、矿物元素含量、氨基酸含量等成分的含量。【结果】不同年龄对新疆柯尔克孜羊骨骼肌中粗脂肪、粗灰分、粗蛋白、羊肉嫩度、铁、锌、钙、镁、铜等矿物质含量、氨基酸组成和氨基酸总量等营养成分含量有显著(P<0.05)或者极显著的影响(P<0.01)。【结论】随着年龄的增长,柯尔克孜羊骨骼肌蛋白、脂肪、无机物、锌、钙、镁、铜等矿物元素、氨基酸种类和数量越丰富,而嫩度却降低,屠宰2 h后羊肉中p H值维持在5.58~5.83。

关 键 词：柯尔克孜羊  年龄 肉品质特性  

分 类 号：S826.8]