文献类型：期刊文章

作　　者：陈玉芹[1] 尹红星[1] 王应清[1] 王彦兵[1] 李守岭[1] 胡永亮[1]

CHEN Yu-qin YIN Hong-xing WANG Ying-qing WANG Yan-bing LI Shou-ling HU Yong-liang(Dehong Institute of Tropical Agriculture, Ruili, Yunnan 678600, Chin)

机构地区：[1]云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600

出　　处：《南方农业学报》

基　　金：农业部热作技术试验示范项目(15162130106232019-5)

年　　份：2017

卷　　号：48

期　　号：7

起止页码：1280-1285

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】分析辣木茶的氨基酸成分,并评价其营养价值,为辣木茶的开发提供营养数据支持。【方法】采用Biochrom30+全自动氨基酸分析仪对辣木茶、勐秀山牌绿茶、大树茶和大板樟茶的水解氨基酸进行测定分析,并应用氨基酸评分法对比分析4种茶的营养价值。【结果】辣木茶含有17种氨基酸,总量为434.90 mg/g,高于其他3种传统茶,其中含有7种必需氨基酸(EAA),总量为162.80 mg/g,2种鲜味氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸),总量为115.60 mg/g;必需氨基酸总量与氨基酸总量比值(EAA/TAA)为37.43%,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值(EAA/NEAA)为59.83%。4种茶的氨基酸比值系数分(SRC)排序为辣木茶(88.05)>大树茶(81.07)>勐秀山牌绿茶(75.63)>大板樟茶(67.14),4种茶的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,辣木茶的第二限制性氨基酸为赖氨酸。【结论】辣木茶的氨基酸种类丰富、含量高,营养价值高于传统茶,且营养均衡,可作为一种新型茶品进行开发。

关 键 词：辣木茶  氨基酸 营养价值

分 类 号：S792.99]