期刊文章详细信息
专用型泡椒品种川农泡椒1号的泡制特性研究
Study on Pickled Characteristics of Special Pickled Pepper Cultivar Chuannongpaojiao No.1
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学园艺学院果蔬研究所,成都611130
基 金：四川省教育厅项目(14ZA0014)
年 份：2017
期 号：16
起止页码：74-78
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以川农泡椒1号成熟红果为研究对象,以兼用泡椒类型小米辣、朝天椒、二金条、小灯笼椒以及川农泡椒1号亲本墨西哥辣椒为对照,在特定泡制条件下,从色、香、味、外观等方面对泡制3个月、6个月后的样品进行评价。试验结果表明,经过长时间泡制后,川农泡椒1号外形完好,肉厚6.08 mm,辣度5.6万SHU单位,果肉色度值36.6度,泡制特性优于兼用型辣椒;与亲本墨西哥辣椒相比,川农泡椒1号肉厚特征变化不明显,但是果面裂纹数量大大减少,泡制特性也显著优于前者。
关 键 词：川农泡椒1号 厌氧发酵 泡制特性
分 类 号：S641.3]
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