文献类型：期刊文章

作　　者：谭莉[1] 陈瑞战[1] 彭雨沙[1] 常清泉[1] 陆娟[1] 殷微[1]

机构地区：[1]长春师范大学化学学院,长春130032

出　　处：《食品工业》

基　　金：吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目([2014]258;[2015]355)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：136-141

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊

摘　　要：研究了超声酶解提取蓝莓花青素及其抗氧化活性。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法优化超声酶解提取工艺参数。最佳提取工艺条件为:超声功率452 W,超声时间33 min,纤维素酶浓度0.1%,提取温度57℃。在最优提取条件下花青素提取得率为7.28%。通过超氧自由基(O2-·)、羟基自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH·)清除能力进行了体外抗氧化活性评价,结果表明蓝莓花青素具有显著的抗氧化活性,且在试验的浓度范围(0.25~4.0 mg/m L)内,抗氧化活性与浓度呈线性依赖关系。这些结果表明,超声酶解是一种从蓝莓中提取花青素的高效方法,花青素可以探索作为潜在的天然抗氧剂应用于药品和功能食品。

关 键 词：蓝莓花青素  超声酶解提取  优化  抗氧化活性

分 类 号：TS264.4]